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月饼制作时如何处理蛋黄

浏览次数: 日期:2015年09月18日 07:04
制作广式月饼,蛋黄是一个不可缺少的配料。特别是在制作莲蓉蛋黄月饼的时候,加入其中的咸蛋黄,更是一个相当重要的馅料。如果人们在制作这种月饼时,不能把蛋黄妥善处理,可能会对最终做出来的月饼的口味产生一定的影响。那么如何处理蛋黄呢?下面向人们介绍一下与之相关的一些小经验。
第一种处理的方法是直接用油泡,用这种方式处理蛋黄,通常需要的是植物油。有些人们习惯用玉米油,这种泡法会让蛋黄带上一种特别的馨香。具体做法是,把买来的蛋黄打开取出之后,把它装入到一个玻璃器皿当中,然后倒入一定量的植物油。所倒的油量,以可以完全淹没蛋黄为宜。当做好这些工作之后,人们可以把玻璃器皿用保鲜膜覆盖,然后放到冰箱当中保存一到两天的时间。
第二种处理方法是先把蛋黄放到高度的白酒当中去滚一下,让它的完全粘上白酒。此时,可以把蛋黄拿出来,放到烤箱当去烘烤7分钟左右。最好不要完全烘烤,7成熟就可以。此时可以把蛋黄拿出来,放到植物油当中去浸泡一天时间。返回联系我们

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